Villa Magna

Couple Pauline&Olivier mariage toscane fonteleccino

Par Pauline

C’est en allant diner dans notre restaurant préféré, La Porta, à Monticchielo, que nous avons découvert les produits à la truffe de chez Villa Magna. Daria, la patronne, a bien voulu partager avec nous les coordonnées de ce petit producteur, basé dans la région d’Arezzo.

Marco et Luna - Villa Magna - Pauline&Olivier
Chasse à la truffe - Villa Magna - Pauline&Olivier

Villa Magna c’est une famille qui se consacre à la truffe depuis deux générations. D’abord comme simples chasseurs de truffe, puis de manière plus organisé en se structurant dans une exploitation agricole familiale, avec comme objectif de valoriser et distribuer la truffe d’une des plus belles régions d’Italie, la Toscane. Ils se distinguent des autres producteurs en chassant ce champignon uniquement avec leurs propres chiens truffiers : Lula, Rambo, Luna et Dora. Cela offre un vrai gage de qualité pour leurs clients. Grâce à la culture de truffes d’été sur le domaine et la connaissance des meilleures zones truffières, ils garantissent tous les ans, la disponibilité de truffes fraîches et de produits réalisés avec leurs truffes.

Pauline&Olivier

Lors de notre premier rdv, nous avons fait la connaissance de Marco. Nous avons tout de suite eu un super feeling avec lui. Il nous a fait visiter son domaine et nous avons testé les différents produits qu’il fait fabriquer par un producteur de sauces artisanales avec ses truffes fraiches. De la fameuse salsa tartufata (sauce de champignons à la truffe) à la fondutina (crème de fromage à la truffe) en passent par la crème de cèpe à la truffe blanche. Tous ses produits sont incroyables et supplantent de loin tout ce que nous avons testé jusqu’à présent. D’ailleurs les produits que nous avons sélectionnés et que nous avons fait découvrir à notre entourage lors de soirées dégustations, ont tous fait l’unanimité. Même la maman d’Olivier au départ assez retissante à ces nouvelles saveurs s’est finalement laissée embarquer et a plébiscité nos crostini à base de salsa tartufata et de crème de parmesan à la truffe blanche 🙂

Lors de notre deuxième visite nous avons eu la chance de pouvoir partir chasser avec Marco et son chien truffier Luna. La chasse à la truffe est une activité saisonnière très réglementée. Les chasseurs doivent respecter des horaires et des zones. Ils doivent toujours emporter leur permis de chasse et être impérativement équipés d’un pic à truffe. Ce bâton en forme d’harpon a une pointe différente selon la truffe qui est recherchée. Enfin, Il ne faut surtout pas oublier les petits biscuits pour chien, éléments indispensables pour récompenser son chien truffier dès qu’il a localisé un de ces trésors que la nature fait pousser comme par magie parfois en quelques heures seulement.

Truffe blanche - Villa Magna - Pauline&Olivier
Olivier et Marco - Villa Magna - Pauline & Olivier

Lors de notre sortie, nous avons été particulièrement chanceux. Luna a trouvé trois belles truffes blanches. Nous l’avons vu en action alternant des phases de jeux avec des phases de travail. C’est Marco qui l’aide à se concentrer en lui indiquant les zones à inspecter. Sa truffe puissante a d’ailleurs détectée une truffe blanche à plus de 50cm de profondeur au fond d’un bosquet. A chaque trouvaille, Marco ne manque pas de la féliciter et de la câliner pour l’encourager à repartir vers d’autres zones. Maintenant que nous avons assisté à cet après midi de chasse nous sommes encore plus fan de ce divin champignon.

Cette année, la récolte a été particulièrement difficile en raison d’une météo capricieuse, les prix se sont envolés. En février dernier, malgré un stock très limité, Marco nous a mis de côté 1kg de Melanosporum, truffe noire, plus connue en France sous le nom de truffe noire du Périgord.  Résultats une dizaine d’heureux parmi de nos plus fidèles clients qui ont pu apprécier la qualité et la fraicheur de ce met d’exception !

Pauline&Olivier

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