Parmigiano Reggiano

couple Pauline&Olivier mariage toscane fonteleccino

Par Pauline

Parmi les trésors culinaires que compte l’Italie, le parmesan tient une place de choix. On le savoure râpé sur des pâtes, gratiné sur des aubergines au four ou encore en petits morceaux à l’apéro. Nous, on adore ça et nos enfants aussi! Alors, quand nous avons eu la chance de rencontrer Enrico, surnommé The King of Cheese, nous n’avons pas boudé notre plaisir.

Pauline&Olivier Parmesan 36 mois dégustation à l'apéritif
Pauline&Olivier Fromagerie Parmesan Enrico Parme

Il a nous appris à le déguster à l’apéritif avec une pointe de vinaigre balsamique, en crème sur un petit morceau de Foccacia encore chaude, ou en copeau dans son fameux risotto…

Pauline&Olivier

Pauline&Olivier Fabrication du parmesan enrico parme
Pauline&Olivier Fabrication du parmesan avec Enrico

Arrivé en Harley Davidson sur notre lieu de vacances, cet ami de Giulia nous a immédiatement séduit. Epicurien dans l’âme, généreux et passionné, il nous a fait découvrir ce qu’était de déguster du bon parmesan. C’est qu’il a passé sa vie à en fabriquer. Il a même renoncé à prendre sa retraite pour continuer à faire perdurer ses secrets de fabrication auprès de jeunes apprentis. 

En plus de  fabriquer le meilleur parmesan de sa région, ce fin gourmet est un cuisiner hors pair qui n’hésite pas à donner un coup de main en cuisine. Fait suffisamment rare chez la gente masculine italienne pour être souligné!

Totalement sous le charme de ses produits, nous lui avons rendu visite, en mars dernier, dans son fief près de Parme. Après des retrouvailles festives, le réveil à 5h du matin a été particulièrement difficile. Mais nous ne vous cachons pas que ça en valait vraiment la peine. Enrico nous a ouvert les portes de sa petite usine et nous a expliqué les différentes étapes de fabrication du parmesan. S’en est suivie la visite des caves où sont stockées les meules affinées en fonction des usages de 18 à 48 mois.

Pauline&Olivier Cave à fromage d'Enrico Parme

Après une dégustation méthodique, nous avons retenu le 24 mois d’affinage, idéal pour cuisiner, et le 36 mois d’affinage, parfait pour l’apéritif ou un plateau de fromage. Ce jour là, notre fils de 3 ans a dévoré plus de 200g à lui tout seul ! Il n’est pas encore sensible au fromage, mais le parmesan, il adore. L’avantage, c’est que ce fromage est très peu calorique : la crème est retirée lors de la montée en température du lait et servira en parallèle à la confection de beurre artisanal. La partie maigre est alors conservée pour fabriquer ce fromage apprécié du plan grand nombre.

Si vous souhaitez déguster les fameux parmesans d’Enrico, n’hésitez pas à nous contacter. Notre épicerie fine n’est pas encore en ligne. Nous les proposons déjà lors de nos aperitivo et à la vente pour les plus gourmands.

Chaque pack comporte des morceaux tranchés d’environ 500g, conditionnés sous vide. La conservation est d’au moins 6 mois avant ouverture et de plusieurs semaines une fois que vous avez commencé à le déguster.

Pauline&Olivier

Pauline&Olivier Cave à fromage d'Enrico Parme

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