Brouillade d’oeufs à la Truffe

Les oeufs se marient à merveille avec le parfum délicat de la Truffe. Nous avons profitez des dernières truffes d’été (Tuber aestivum vitt.) pour partager avec vous cette recette de Brouillade d’oeufs à la Truffe. Une fois n’est pas coutume c’est Olivier qui est passé derrière les fourneaux pour cuisiner son plat signature.

Ingrédients : 

Réalisation : 

Si vous avez de la Truffe Fraiche, vous pouvez placer vos oeufs 24h dans un bocal avec la Truffe fraiche. Cela va parfumer naturellement vos oeufs.

Cassez et battre les oeufs entiers dans un saladier.

Si la saison le permet tranchez de la truffe fraiche en lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un épluche légume. Si vous utilisez des lamelles de truffes en pot, placez les sur une papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile d’olive dans laquelle elles sont conservées.

Ajoutez le pot de Salsa Tartufata (un pot 80g pour 2/3 personnes ) aux oeufs, battez et assaisonnez.

Au bain-marie faites chauffez une cuillère d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez le mélange oeufs/truffe.

Faites cuire en remuant constamment, attention cela peut accrocher assez vite accrocher assez facilement, préférez une casserole anti adhésive.

Quand la brouillade d’oeuf commence à figer, ajoutez un peu de crème fraîche Remuez délicatement encore quelques seconde avant d’ajoutez les lamelles de truffe fraiche.

Ajustez l’assaisonnement, servez encore baveux avec des tranches de pain grillés.

Conseils: 

L’astuce de la brouillade à la truffe c’est la cuisson au bain marie, et la consistance baveuse. Dans ces conditions de préparation, la Salsa Tartufata 7% de Truffe délivrera généreusement tous ses parfums et toutes ses qualités gustatives ! 

Vous pouvez décliner cette recette à l’infini avec une Salsa Tartufata Blanche et de la Truffe Blanche d’Alba durant l’automne, ou avec une salsa tartufata à la Truffe Noire et de la Truffe Noire Melanosporum durant l’hiver !

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