Arancini à la Truffe

Les Arancini sont une spécialité Sicilienne. La version que nous vous proposons aujourd’hui est aussi originale que gourmande puisqu’elle est cuisinée à base de brisure de truffe et non de sauce tomate à la viande. La recette qui peut semblait assez longue à réaliser et honnêtement accessible à tous.

Ingrédients : 4 personnes 

Pour la Chapelure :

  • 3 oeufs
  • 140 de Farine
  • 180g de Chapelure

Réalisation : Préparation 30min – Repos 1h – Cuisson 30min 

Etape 1 : 

Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive. Quand l’oignon devient doré ajoutez le riz et nacrez le puis déglacez au vin blanc.

Versez progressivement le bouillon de légumes louches par louche, en attendant à chaque fois qu’il soit absorbé par le riz avant d’en ajouter. Remuez régulièrement pendant la cuisson.

Une fois tout le bouillon absorbé et hors du feu ajoutez les brisure de truffe et le parmesan râpé. Réservez sans remuer quelques minutes. Puis mélangez, salez et poivrez et laissez à nouveau reposer pendant 2 minutes.

Versez le risotto dans un plat couvrez au contact de film alimentaire laissez reposer au frais 1h.

Une fois le risotto bien froid, ajoutez la burrata et mélangez à nouveau avant de le  replacer au frais.

Etape 2: 

Préparez un saladier rempli d’eau sur votre plan de travail.

Préparez 3 bols: Un bol de farine, un bol avec les oeufs battus à la fourchette et un bol de chapelure.

Humidifiiez vos mains, formez une boule de risotto dans vos mains en écrasant légèrement le riz. La boule doit faire environ 6cm de diamètre.

Etape 3 : 

Passez chaque boule de riz successivement dans la farine, l’oeuf puis la chapelure. Procédez de même avec toutes les boules de riz et placez-les dans une assiette au frais jusqu’au moment de les cuire.

Etape 4 : 

Faites chauffer un bain de friture à 180°C dans une grosse casserole assez profonde.

Faites frire les arancini 3 à 5 minutes puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Dégustez-les encore chaud lors de vos soirées aperitivo. Nous vous conseillons de les accompagner de notre délicieux ketchup à la Truffe ou notre Sauce Barbecue à la Truffe. 

Nous vous conseillons d’accompagner ces Arancini à la Truffe d’un verre de Prosecco Principe Alessandro Extra Dry ou d’un verre de vin blanc Soralisa DOC 2017 de la maison Fanti. arancini

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