Risotto crème d’asperge à la Truffe

Nous sommes rentrés d’Italie avec une petite pépite, une crème d’asperge à la Truffe. Sur les conseils de notre producteur, Giuliano Tartufi, nous avons décidé de la tester dans une recette de risotto crème d’asperge à la Truffe et asperges fraîches. Un pur délice. Nous partageons donc cette recette avec vous. Elle est facile à réaliser mais fera à coup sur son petit effet auprès de vos convives.

Ingrédients : Pour 4 personnes 

Réalisation : Préparation 15min – Cuisson 30min

Préparez les asperges en coupant le bas de l’asperge (c’est la partie plus dure), pelez-les légèrement à l’économe si nécéssaire. Coupez-les en tronçons et réservez les pointes.

Faites fondre le beurre et mettez y les échalotes finement coupées à suer. 

Ajoutez les asperges (sans les pointes) et faites-les cuire doucement pendant 5 minutes.

Ajoutez le riz et augmentez la puissance du feu.

Ajouter le vin blanc puis le bouillon de légumes chaud (c’est important) en plusieurs fois (à chaque fois que le bouillon est absorbé en ajouter à la préparation) 

Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux.

A mi-cuisson ajoutez  les pointes d’asperges ainsi que le pot de crème d’asperge à la truffe

Goûtez pour vérifier la cuisson du riz et poivrez.

Finissez par verser versez le parmesan râpé et la noix de beurre. Mélangez pour qu’il fondent. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et servez bien chaud dans des assiettes creuses.

Nous vous conseillons d’accompagner cette recette d’un verre de vin blanc Vernaccia Riserva DOCG 2013 de la maison Panizzi. La très belle verticalité de ce vin blanc se mariera à merveille avec la parfum délicat des asperges et de la truffe.

Riz italien noir ou rouge & autres produits salés

Riz Carnaroli

5,00 TTC

Pâtes aux truffes blanches et noires, riz à la truffe, polenta, gnocchi

Riz à la Truffe noire

10,0013,00 TTC

Produits à la truffe italienne

Crème d’asperge à la Truffe

8,00 TTC

Huile à la truffe blanche et noire d’Italie, vinaigre et condiments

Sel de Guérande à la truffe

12,00 TTC
12,0021,00 TTC

Vins blancs italiens et rosés : Vernaccia di san gimignano

Vernaccia di San Gimignano Riserva DOCG 2014 – Panizzi

27,00 TTC

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