Mini Kouign-amann à la Truffe

Quand le meilleur de la Bretagne rencontre le meilleur de l’Italie, cela donne une idée géniale des Mini Kouign-amann à la Truffe.

L’idée nous ait venue en dégustant une Kougniette (mini Kouign-amann) au parmesan de la maison George Larnicol. Nous connaissions les Kouign-amann sucrés de ce pâtissière meilleur ouvrir de France, mais nous n’avions jamais goûté ses créations salés. Coup de coeur pour ses Kougniettes au parmesan, on s’est alors dit qu’on allait essayer une recette salée de cette spécialité Bretonne avec notre célèbre Salsa Tartufata ! Le résultat a été au delà de nos espérances, absolument divin ! Nous avons donc décidé de partager la recette avec vous.

Ingrédients : Pour 12 Mini Kouign-amann individuels

  • 180g de farine blanche
  • 80g de farine de blé noir
  • 1 pincée de sel
  • 7g de levure de boulanger fraîche
  • 10g de beurre fondu
  • 160g d’eau
  • 200g de beurre à température ambiante
  • 180g de salsa tartufata Villa Magna

Réalisation : Temps 3h – Cuisson environ 30min 

Mélangez le sel et les farines dans un plat. Ajoutez la levure émiettée, les 10g de beurre fondu et l’eau. Mélangez la pâte à la main et formez une boule.

Laissez reposer 1h environ. Pendant ce temps,  divisez le beurre en 2 fois 100g.

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle. Déposez au centre un carré de beurre et emprisonner le en rabattant d’abord le pan du haut puis le pan du bas. Tournez le pâte vers la droite puis répétez l’opération deux fois.

Faites reposer au frais entre 1/2 heure et 1 heure. Une fois sortie du frigo, étalez à nouveau la pâte en rectangle, déposer au centre le beurre restant et répétez l’opération. Laissez reposer environ 1/2 heure.

Une fois reposée, étalez la pâte en un grand rectangle et coupez la en petites bandes fines. Sur chaque bande, étalez la Salsa Tartufata. Déposez les minis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever à température ambiante 1 heure.

Faite cuire au four environ 35/40 minutes à 200°.

Présenter vos mini Kouign-amann salées sur une belle ardoise pour vos aperitivo, Succès garanti !

Nous vous recommandons d’accompagner ces Mini Kouign-amann à la Truffe d’un verre de Prosecco Principe Alessandro bien frais, ou d’une verre de vin Blanc Vernaccia di San Gimignano de la maison Panizzi !

Buon Appetito !

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