Dans une poêle, faites cuire dans du beurre moussant les 8 filets de rougets, à feu doux, environ 1 minute de chaque côté.

Faites-les mariner ensuite 3 h dans 15 cl d’huile d’olive extra vierge et le jus de 1 citron vert.

Passé ce temps, faites cuire dans l’eau bouillante 250g de fettuccine à l’encre de seiche. Les pâtes de chez Marcozzi sont aux oeufs frais. Le temps de cuisson est donc identique à des pâtes fraiches environ 2/3 minutes.

Egouttez les pâtes.

Dans une cocotte, faites chauffer 30 cl de crème liquide et le pot de tapenade d’olive noire.

Emulsionnez au mixeur-plongeant, ajoutez les pâtes. Mélangez délicatement.

Ajoutez les rougets et servez aussi tôt !

Nous vous conseillons d’accompagner cette recette d’un vin blanc minéral tel que Le Vernaccia Santa Margherita de la maison Panizzi ou notre Rosé Rosato Toscano IGP de la Maison Fanti, à base de raisin Sangiovese qui se mariera parfaitement avec le parfum iodé des fettuccine à l’encre de seiche et du rouget.