Carpaccio de Saint-Jacques à la Truffe Noire

Cette recette  entre Terre & Mer est une de nos entrées préférées. Le goût iodé des Saint-Jacques se marie parfaitement avec la saveur subtile de la Truffe Noire. A servir demain soir en entrée pour un repas de Saint Valentin ou le week-prochain pour profiter de la Truffe Noire Melanosporum avant la fin de la saison.

Ingrédients : pour 2 personnes 

Réalisation 

Préparation des noix de Saint-Jacques :

Coupez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles. Si vous utilisez des noix fraiches placez-les 15 minutes avant au congélateur, cela facilitera grandement la taille. Si vous utilisez des noix surgelées, détaillez-les tant qu’elles sont encore gelées.

Brossez la Truffe Noire Melanosporum pour retirer la terre avec une brosse à dent à poiles durs et un filet d’eau tiède. Essuyez-la minutieusement avec un torchon. Emincez-la en fine lamelle avec une mandoline ou un économe bine aiguisé.

Si vous utilisez uneTruffe en bocal pour réaliser cette recette, égouttez-là bien sur du papier abordant avant de l’émincée finement.

Finitions et dressage

Disposez, en les alternant, les lamelles de Saint-Jacques et de Truffe en damier dans deux assiettes.

Arrosez d’un filet de jus de citron vert et d’huile d’olive extra vierge.

Salez et poivrez, puis déposer au centre du damier quelques grains de poivre rose.

Sevrez, dégustez. Nous vous conseillons d’accompagner cet entrée d’un vin blanc minéral et structuré comme le Vernaccia Santa Margherita 2016 de la maison Panizzi ou sa version Riserva 2013, vieilli 2 ans en fut de chêne qui apportera encore plus de rondeur en bouche.

Buona Degustazione!

Produits à la truffe italienne

Truffe Noire fraiche – Tuber Melanosporum

Produits à la truffe italienne

Truffe entière d’été 50g

30,00 TTC

Huile à la truffe blanche et noire d’Italie, vinaigre et condiments

Sel de Guérande à la truffe

12,00 TTC

Huiles d'olive italienne & Vinaigres balsamiques

Huile d’olive extra vierge Cento par Giacinta Trivero

20,00 TTC

Riz italien noir ou rouge & autres produits salés

Poivre rose

4,00 TTC

Vins blancs italiens et rosés : Vernaccia di san gimignano

Vernaccia di San Gimignano Vigna Santa Margherita DOCG 2016 – Panizzi

18,00 TTC

Vins blancs italiens et rosés : Vernaccia di san gimignano

Vernaccia di San Gimignano Riserva DOCG 2014 – Panizzi

27,00 TTC

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