Mousse de cèpes et pancetta grillée

Avec Olivier nous sommes des adeptes des soirées aperitivo. Nous aimons préparer plusieurs recettes façon « tapas italiennes » pour régaler nos convives. Parmi nos recettes coup de coeur nous apprécions particulièrement les verrines de mousse de légumes. Vu que c’est la saison des cèpes, nous avons décidé de partager avec vous cette recette de mousse de cèpes et pancetta grillée. Attention une fois que vous aurez lu la recette il est possible que nous la testiez dès ce soir 🙂 

Ingrédients pour 4 personnes : 

Réalisation : Temps de préparation 20 min – Temps de cuisson 20 min 

Dans une casserole versez la crème et incorporez 100g de pancetta, portez à ébullition. Laissez infuser la pancetta dans la crème hors du feu. Une fois refroidie, ôtez la pancetta et de la crème et réservez là au réfrigérateur. 

Nettoyez délicatement les cèpes et les giroles avec un torchon. Coupez les cèpes en tranches. Otez le pied des giroles et laissez les entières. Arrosez-les du jus d’un citron et mettez les à cuire environ 20 minutes dans une poêle bien chaude avec le bouillon. Salez et poivrez la préparation. 

Montez la crème infusée à la pancetta à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.

Mixez les cèpes avec leur de jus de cuisson, incorporez le petit pot de crème de cèpes, mixez à nouveau quelques secondes pour obtenir une texture bien lisse. 

Incorporez la crème infusée à la pancetta délicatement à la purée de cèpes.

Réservez au frais.

Dans une poêle anti adhésive faites dorer le reste de Pancetta. 

Servez la mousse de cèpes froide dans des verrines. Disposez les giroles et accompagnez des tranches de pancetta croustillantes.

Succès garanti lors de vos soirées aperitivo ou pour en entrée pour une entrée très gourmande. Nous vous conseillons d’accompagner cette verrine de mousse de cèpe et coppa grillée d’un verre de vin blanc Vernaccia di San Gimignano Santa Margherita. La belle minéralité de ce vin blanc se marie à merveille avec la saveur subtile des cèpes et le côté gourmand des tranches de coppa grillée.

Produits d'Automne

Crème de Cèpes

6,00 TTC
7,00 TTC
4,00 TTC
9,00 TTC
Rupture de stock

Charcuterie

Guanciale

6,00 TTC

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.