Linguine aux palourdes

C’est notre ami napolitain Davide, chef du restaurant la Torretta à Chianciano Terme en Toscane qui a partagé avec nous cette recette de Linguine aux palourdes. C’est un plat typique de la région de Naples. On le sert traditionnellement à Noël et au Nouvel An en primo piatto. Toutes les saveurs du sud de l’Italie sont concentrées dans cette recette. Parce que la saison estivale bat son plein, nous avons décidé de la partager avec vous. Elle est facile à réaliser, très saine et ultra gourmande.

Ingrédients pour 4 personnes : 

Réalisation : 

Temps de préparation 20 min, Temps de cuisson 15 min

Lavez les palourdes dans de l’eau claire, gardez uniquement celles qui sont fermées.

Hachez l’ail et le persil.

Placez les palourdes dans une poêle, faites les cuire une à deux minutes à feu vif. Retirez les palourdes du feu dès qu’elles sont ouvertes. Réservez-les et filtrez le jus de cuisson.

Dans la poêle faite chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive, faites dorer l’ail, ajoutez le persil, et déglacez avec le jus des palourdes et un verre de vin blanc. Replacez les palourdes dans la poêle et faites les revenir 2 minutes dans la préparation.

En parallèle faite bouillir un grand volume d’eau salé. Plongez les Linguine dans l’eau. Ces pâtes contiennent 33% d’oeufs frais, le temps de cuisson est similaire à des pâtes fraiches. 2 minutes pour des pâtes « al dente ». Egouttez-les et versez-les dans la poêle avec les palourdes.

Mélangez délicatement, ajoutez du persil, un filet d’huile d’olive et plusieurs tours de moulin à poivre rose. Servez aussitôt dans des assiettes creuses.

Nos suggestions : 

Nous vous conseillons d’accompagner ce plat d’un vin blanc, Vernaccia di San Gimignano Riserva 2012 de la maison Panizzi. Ce vin blanc minéral et avec une belle longueur en bouche se mariera parfaitement à ce plat typique du sud de l’Italie.

Buon Appetito !

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