Un peu d’histoire…

Le tiramisù est un dessert dont les origines sont incertaines. Le Piémont, la Toscane et la Vénétie revendiquent l’invention de cette recette. Nos amis Toscans nous garantissent que son origine remonte à la visite de Cosme  III de Médicis, dans la ville de Sienne. A l’époque, le tiramisu s’appelait « soupe du duc », et ce fut sous ce nom que Cosme de Médicis l’aurait exporté à Florence, puis dans le reste de l’Italie. Olivier et moi sommes des fans inconditionnels de ce dessert italien. Nous pouvons d’ailleurs partager avec vous nos meilleures adresses où le savourer : Da Felice a Testaccio à Rome, La Torretta à Chianciano Terme, Al Vecchio Forno à San Quirico D’orcia…

On vous livre aujourd’hui la recette de la délicieuse version au marron qu’a aimablement accepté de partager avec nous le chef de l’excellent restaurant L’Alchimista à Montefalco en Ombrie. Si vous êtes dans la région, n’hésitez pas à y faire un petite halte gastronomique, cela en vaut vraiment le détour ! Et profitez de l’occasion pour découvrir le Sagrantino de Montefalco, le vin rouge d’appellation d’origine contrôlée local, qui reste une des plus belles surprises vinicoles de nos séjours en Italie.

L’Alchimista Montefalco – Trip Advisor Review

Recettes pour 4 personnes :

Temps de préparation 20 minutes, temps de repos 6 heures.

    • 250g de Mascarpone
    • 4 œufs
    • 50g de sucre en poudre
    • 180g de crème de marron Bio Radici
    • 2 cuillères à soupe de Rhum
    • 30cl de café
    • 30 biscuits à la cuillère
    • 6 cuillères à soupe de Cacao en poudre
    • 1 pincée de sel


Réalisation :

Séparez les blanc et les jaunes d’œuf.

Mélangez les jaunes et la sucre avec un fouet

Ajourez le mascarpone puis la crème de marron, le rhum et mélangez énergiquement (personnellement, j’utilise un batteur électrique pour cette étape). Vous devez obtenir une crème bien homogène.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois que les blancs sont bien fermes, incorporez-les délicatement à la préparation avec une spatule.

Trempez chaque biscuit dans le café quelques secondes.

Répartissez la moitié des biscuits au fond des verres (le tiramisu est généralement servi en verrines, mais vous pouvez également choisir un grand plat )

Recouvrez les biscuits d’une première couche de crème sur environ 2cm de hauteur

Déposez une nouvelle couche de biscuits sur la crème puis saupoudrez-les avec la moitié du cacao en poudre

Versez le reste de la crème par dessus et terminez le tiramisu par une dernière couche de cacao en poudre.

Réservez vos verrines au moins 6 heures au réfrigérateur.

Sortez-les quelques minutes avant de les servir, succès garanti 🙂

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